課程大綱：
1. 維生素概述
2. 維生素A之營養生化
3. 維生素D之營養生化
4. 維生素E之營養生化
5. 維生素K之營養生化
6. 塞胺之營養生化
7. 核黃素之營養生化
8. 菸鹼酸之營養生化
9. 維生素B6之營養生化
10. 葉酸與B12之營養生化
11. 生物素之營養生化
12. 泛酸之營養生化
13. 抗壞血酸之營養生化
14. 疑維生素物質之營養生化

參考書籍：
Nutritional Biochemistry of the Vitamins. By David A. Bender, Cambridge University Press, Cambridge, U.K.